Fungicídy nastriekané na chemicky pestované jahody znižujú kvalitu ich chuti, podľa výskumu publikovaného v Journal of Agricultural and Food Chemistry. Tento výskum prináša vysvetlenie všetkým, ktorí si možno pamätajú, kedy mali jahody predávané v maloobchode hlbokú a komplexnú chuť. Keďže poľnohospodársky chemický priemysel tvrdí, že nebezpečné pesticídy sú potrebné na pestovanie potravín, ktoré nasýtia svet, je zrejmé, že tieto praktiky ohrozujú zdravie a životné prostredie, ale ovplyvňujú aj kvalitu pestovaných potravín.
Ako dôvtipní nakupujúci a záhradníci už vedia, nákup a pestovanie organických produktov rieši tento rad problémov, zlepšuje chuť a zároveň chráni divokú prírodu a verejné zdravie.
Vedci vyvinuli svoju štúdiu, aby lepšie pochopili mechanizmy, ktoré vedú k zhoršeniu chuti pestovaním jahôd v skleníku s chemicky náročnými postupmi, vrátane používania syntetických hnojív. Jedna skupina bola ošetrená fungicídom boscalid, druhá fungicídom difenkonazol a kontrolná skupina nebola postrekovaná. Plody sa postrekovali od zeleného, drobného ovocia, celkom dvakrát, a zbery z každej skupiny sa odobrali v štádiu bieleho, zeleného a červeného ovocia. Beyod Pesticide uvádza, že analýza bola vykonaná na celom rade premenných, vrátane hmotnosti a veľkosti ovocia, celkovej rozpustnej sušiny, pomeru ovocného cukru ku kyseline, obsahu flavonoidov, obsahu fenolov, dôkazov o stresových biomarkeroch a prchavých zlúčeninách. Červené zrelé ovocie z každej skupiny bolo tiež slepo testované panelom 30 jedincov na celý rad chuťových atribútov.
Ďalej vysvetľujú, že ošetrené jahody vykazujú nižšie hladiny obsahu flavonoidov a nižší celkový obsah fenolov v porovnaní s kontrolou. Analýza zistila, že ošetrené jahody mali tiež vyššiu úroveň oxidačného stresu. Pokiaľ ide o prchavé zlúčeniny produkované ovocím, ovocie ošetrené fungicídom vykazovalo iba vyššie hladiny spojené s kyselinami. Merania esterov, aldehydov, furanónov a terpénov vykazujú po aplikácii fungicídu výrazné zníženie.
Panel na testovanie chuti vo všeobecnosti odráža výsledky vedeckej analýzy. Skupiny ošetrené fungicídom však majú nižšie skóre arómy a intenzita kyslosti postrekovaných jahôd je hodnotená vyššie.
Výskum dokázal, že v jahodách ošetrených fungicídom sa cukry premieňajú na kyseliny, čím sa znižuje sladkosť a zmeny prchavých zlúčenín ďalej znižujú vôňu a chuť.
Tieto údaje pridávajú ďalší dôvod, prečo sa vyhnúť chemicky pestovaným produktom. V mnohých ohľadoch je to téma chemického poľnohospodárstva – snaha všetko zjednodušiť namiesto akceptovania zložitosti prostredia a podmienok pestovania, tento prístup vytvára nevýrazný a nudný svet.
