Ryby sú cenným zdrojom bielkovín a omega kyselín. Odborníci odporúčajú jesť ich aspoň trikrát týždenne. Ukazuje sa však, že toto zdravé jedlo môže mať svoje temné tajomstvo. V mäse niektorých z nich sa nachádzajú veľmi nebezpečné parazity.
Pri rybách je lepšie byť opatrný. Niektoré môžu byť plné parazitov
WHO odporúča jesť ich aspoň trikrát týždenne. Je však potrebná značná opatrnosť. Rybie mäso totiž môže okrem bielkovín a omega kyselín obsahovať aj parazity, ktoré sú pre organizmus veľmi nebezpečné. Tie sa skrývajú v niektorých druhoch rýb. Nesú so sebou riziko nákazy chorobami, ako sú: opistorchóza (motolica mačacia), anisakiáza (nematódy) alebo difylobotrióza (). Pri poslednej menovanej chorobe môžu pásomnice dosahovať dĺžku až desať metrov. Toto ochorenie môže spôsobiť hnačku, zvracanie a silné bolesti brucha. Extrémne prípady spôsobujú malabsorpciu vitamínu B.
Pokiaľ ide o opistorchózu, hlavnou príčinou nákazy u ľudí je konzumácia kaviáru alebo nedostatočne tepelne spracovaného rybieho mäsa. Toto ochorenie sa prejavuje horúčkou, bolesťami brucha, zväčšením sleziny a pečene a zápalom žlčových ciest. Okrem toho sa môžu vyskytnúť aj príznaky súvisiace s toxickými účinkami parazitov, ako je svalový tras, duševné a neurologické poruchy a poškodenie pečene.
Anisakióza sa môže vyskytnúť v prípade konzumácie infikovaných rýb alebo morských plodov. Príznaky sa môžu objaviť už niekoľko hodín po konzumácii infikovaných rýb. Patrí k nim vracanie, silné bolesti brucha a nevoľnosť. Ďalším príznakom je kašeľ, ktorý spôsobuje únik lariev z tela.
Morské ryby – prečo by ste ich mali jesť?
Ktorým rybám je lepšie sa vyhnúť? Tieto druhy môžu byť nebezpečné
Pokiaľ ide o parazity, tie sa môžu vyskytnúť len po konzumácii surových alebo nedostatočne tepelne upravených rýb. Najlepším spôsobom, ako sa vyhnúť infekcii, nie je nič iné ako tepelná úprava. Ryby by sa mali variť pri teplote minimálne 60 stupňov Celzia. Oplatí sa tiež venovať pozornosť krajine pôvodu kupovaných rýb. Tieto parazity sa najčastejšie vyskytujú u rýb ulovených na pobreží Tichého oceánu, v Škandinávii, Holandsku a Japonsku. Na druhej strane, pokiaľ ide o druhy, je lepšie sa im vyhnúť:
- chňapavec červený;
- sleď
- makrela
- mečúň
- tuniak modroplutvý
- melanóm
- žralok
- morský vlk
- ruvety
- šťukozubec
- Kambaly vrchovskej
- melanóm
- atlantický hltan
Možnosť výskytu parazitov by nás však nemala odradiť od konzumácie rýb. Sú totiž zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín, vitamínov a omega-3 mastných kyselín (napr. EPA alebo DHA), ktoré podporujú normálnu funkciu imunitného a nervového systému. Tieto tuky vykazujú antioxidačnú aktivitu a pomáhajú zmierňovať zápaly. Pravidelná konzumácia rýb môže priaznivo ovplyvniť krvný tlak a znížiť hladinu LDL cholesterolu. Okrem toho má väčšina rýb nízky obsah kalórií a sú cennou súčasťou zdravej a vyváženej redukčnej diéty.
