Sulc, známy aj ako huspenina, je tradičné české jedlo, ktoré sa často podáva ako predjedlo alebo večera. Pripravuje sa z bravčového mäsa, kože a kostí, ktoré sa uvaria do mäkka a potom sa všetko spracuje do želatínovej formy. Toto jedlo je obľúbené najmä v zimných mesiacoch a podáva sa chladené s octom a cibuľou.
Zloženie
- 1 bravčové koleno s kosťou a kožou
- 1 kg bravčovej kože
- 2 veľké cibule
- Soľ
- Korenie
- Ocot
- Vývar z varenia mäsa a koží
Postup
1) Príprava mäsa a koží: Bravčové koleno vložíme do tlakového hrnca, pridáme jednu nakrájanú cibuľu, soľ a korenie. Varte približne hodinu a pol, kým mäso úplne nezmäkne. V druhom tlakovom hrnci varte asi hodinu kilo bravčového kolena s druhou nakrájanou cibuľou, soľou a korením.
2) Spracovanie mäsa a koží: Po vychladnutí (mäso by malo byť teplé, ale nie horúce) pomeľte mäso a kože na mäsovom mlynčeku. Pridáme surovú mletú cibuľu, ocot, soľ a korenie podľa chuti. Všetko dôkladne premiešajte.
3) Príprava sulce: Do zmesi pridajte vývar z oboch hrncov, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
4) Konzervácia: Hotovú zmes nalejte do čistých nádob alebo pohárov a vložte do chladničky, aby stuhla.
Záver
Sulc je chutné a výživné jedlo, ktoré má v českej kuchyni dlhú tradíciu. Hoci jeho chuť nie je pre každého, jeho milovníci si vychutnajú kombináciu jemného mäsa, pikantnej cibule a osviežujúceho octu. Toto jedlo je ideálne ako súčasť studenej večere alebo ako robustný predkrm.
